TUBER AESTIVUM

E’ una variante del tartufo nero, meno pregiata e ricercata, dunque meno costosa del Tuber Melanosporum, dal quale si differenzia anche per aspetto e gusto.

Disponibilità sul mercato: maggio/agosto.

Caratteristiche Fisiche: la superficie esterna è fine e verrucosa, con piccole verruche poligonali a cinque, sei, sette facce, basse ed appiattite, che si rimuovono facilmente; il colore è decisamente nero, o nero brunastro negli esemplari meno maturi.
All’interno si presenta inizialmente biancastro; poi, a maturazione completata, diviene nocciola. In sezione presenta numerose venature bianche, piuttosto larghe ed appariscenti, spesso si dilatano alle estremità, oppure, confluendo numerose in uno stesso punto, formano caratteristiche ed ampie chiazze biancastre.

Profumo: delicato e gradevole, ricorda le nocciole.

Metodo d’uso e conservazione: lo Scorzone è meno pregiato del tartufo nero, ed il suo prezzo è decisamente più abbordabile; nonostante ciò è ampiamente apprezzato per la versatilità di utilizzo in cucina e la facilità di conservazione: con questo tartufo, che incorpora tutti i sapori del bosco, si preparano salse da spalmare sul pane, o semplicemente, si può  affettare a crudo, su tagliatelle o riso.
Si consiglia di avvolgerlo in carta assorbente da sostituire ogni due giorni. Chiuderlo poi in un vaso di vetro e riporre in frigorifero, nella parte meno fredda, per un massimo di 7 o 8 giorni, trascorsi i quali occorre passare alla congelamento.