TUBER UNCINATUM

Anche noto come scorzone invernale, prende il nome di uncinatum (lat) per le creste membranose delle spore conformate ad uncino. Si differenzia dal fratello, tuber aestivum, oltre che per il periodo di maturazione, per le caratteristiche fisiche ed organolettiche.

Disponibilità sul mercato: settembre/gennaio.

Caratteristiche Fisiche: all’esterno presenta una superficie ruvida e verrucosa, ma le verruche sono più piccole di quelle presenti nell’aestivum. La parte interna è più scura, quasi color cioccolato a maturazione completa, le venature sono bianche, ma rispetto alla varietà estiva, sono più grosse e distanziate tra loro.

Profumo: rispetto all’Estivo, l’odore del Tartufo Uncinato è più marcato, intenso,  forse a causa dei terreni particolarmente umidi in cui si trova, che conservano ben definiti l’odore del bosco e della vegetazione che lo accolgono.

Modo d’uso e conservazione: l’aroma gustoso ne fa una specie che si presta agli impieghi più vari, sia da crudo che da cotto. È  ideale su frittate, pasta, risotti, insalate e pane tostato. Per la conservazione si consiglia di deporlo in un barattolo ben sigillato nella parte meno fredda del frigorifero, per un massimo di dieci giorni, dopo di che occorre passare alla congelazione.